【2次試験】最初のワインはとくに慎重に

「最初のワインはとくに慎重に特定すべき」とは、コンラッド東京のエグゼクティブソムリエの森覚さんの言葉です。森覚さんは、世界ソムリエコンクールに3度も出場したことがある鉄人です。森さん講師をつとめる勉強会でも、話されていたこともありますし、今月号の機関誌でも触れられていました。

1本目でミュスカデが出てきて、アロマティックに感じてしまったり、シャルドネが出てきて、酸が高く感じてしまったりしたことはないでしょうか。

それは1本目によく起きる現象です。ある程度、日頃から本数をこなしておかないと1本目に出てきたワインは比べる対象がないので、ブレてしまうことがあるのです。

この現象を避けるにはどうしたらよいのでしょうか。１つはたくさん数をこなして、自分の基準をつくること。２つめはベースのワインをもっておくことです。

２つめのベースのワインは、人によって違うと思います。ただ「自分がこのワインと比較して比べる」といつも基準にするワインです。過去の受講生には、早い段階から１本目のワインがぶれることに気づいていて、ベースのワインを試飲してから開始していた人もいます。その受講生は、本番、小瓶にベースワインを忍ばせて、品川のアンナミラーズでこっそり飲んでから会場に向かったようです。もちろん合格されました。

とにかく本番では知最初のワインの特に気を付けたいものです。