【3次試験】高得点取れる書き方

相性料理の問題はほぼ毎年出題されています。手堅く得点したいものですね。

機関誌『Sommelier』173号に書き方のヒントが載っているのをご存じでしょうか。2020年、わたしもコンクール対策のために、ソムリエ協会主催の勉強会を受講しました。そのとき、下記のフォーマットのように答えるようにアドバイスを受けています。これは機関誌とほぼ同じ流れです。

１ワインをフラッシュコメントする

２料理をあげる

３その料理がどのようなものか説明する

４なぜ合うのか理由を述べる

５＋α（温度、グラス、付け合わせ、ソースなど）

１ワインのフラッシュコメント

フラッシュコメントとは何でしょうか。石田博さんが言い始めた言葉で、ワインを３ワードぐらいで端的に伝えることです。現場では、お客様はソムリエのフルコメントを聞いてくださるほど暇ではありません。別名、「エレベータートーク」とも言い、エレベーターに乗っているような短期間に商品の説明を出来なければ、販売につなげられません。そのため普段からワインの特徴をつかみ、簡潔に表現する練習をしておく必要があります。例えば、樽熟成されたシャルドネだったら「バターのような香り、重めのワイン、クリーミーでリッチな味わい」といった具合です。

２相性料理

みんなが知っている料理を書きましょう。おつまみ本に載っているような創作料理はだめです。（勉強会で、この点について森さん触れていました）。また「和食」のような広すぎる書き方もあまり感心しません。採点している人が、ワクワクするようなご提案だといいですね。

３その料理がどのようなものか説明する

田崎真也さんの言葉に「ソムリエはワイン以上に料理に詳しくなければならない」とあります。必ずそれがどのようなものなのか説明してください。使われている食材、味わいの特徴、風味…などなどです。

４なぜ合うのか理由を述べる

ここが一番、ソムリエ協会の求めているところと言っても間違えないでしょう。ただ「焼き鳥モモ（塩）が合う」と書いても高得点は狙えません。このマリアージュのテクニックは多岐にわたります。

・郷土性を合わせる

・料理とワインの濃さ／重さを合わせる

・香り／風味を同調させる

・相互作用（ワインの酸が料理の果実味を増すなど）

などなど

他にもテクニックはありますが、とにかく読み手を納得させる理由が書いてあることがポイントです。相互作用は世界的ワイン資格のWSET®のLevel2のテキストP6～7が非常に参考になります。

５＋α（温度、グラス、付け合わせ、ソースなど）

解答に余裕があれば、ワインをサービスするグラスや温度について触れてもいいでしょう。料理の付け合わせや、ソースに言及してより魅力的な提案にするのもありでしょう。

まとめ

このフォーマットを知っているだけでも、ずいぶん気持ちが楽になるのではないでしょうか。一度、自宅でテイスティングしているワインを使って、200文字で書いてみませんか。